水金龜屬于烏龍茶，也是武夷巖茶的一種，為武夷四大名叢之一，其茶葉色為綠色，且富有光澤，葉子薄而脆，葉子中有紋路，葉齒邊沿深而稀疏，整體平展、呈橢圓形，好像烏龜，故得名“水金龜”，制成成品茶，條索肥壯，色澤綠褐油潤呈寶色，香氣幽長似梅花香，滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯。
水金龜?shù)膩碓?/p>
水金龜揚名于清末，據(jù)說該茶樹原長于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。
蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之。
因茶樹枝條交錯，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。后來天心廟和蘭谷巖為爭此茶，訴訟多次，耗資千金，從此水金龜聲名大振。
水金龜茶樹品種特征
水金龜茶樹鮮葉濃密，中葉類，約5月上旬采摘，樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，葉色綠有光澤，葉質(zhì)稍薄而脆，葉緣帶有波紋，葉齒帶深而疏；整片葉型平展、呈橢圓形色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，品質(zhì)卓越，一度被列為武夷巖茶四大名叢之一。
水金龜巖茶的口感特征
名樅水金龜，雅韻卓絕。干茶綠褐帶光澤，油潤中帶寶色。外形條索肥壯，緊結(jié)勻整。湯色橙黃清澈艷麗，滋味清爽，輕啜見雅韻綿長。杯底留余香細膩。真可喚其“雅絕”。
輕火的水金龜多見花香，梅花香，蜜香，乳香等。香氣基本細膩悠長持久，滋味濃醇清活，回甘清爽甘甜。真有冰清玉潔而又妖媚萬分的氣質(zhì)。
中火的多見花香果香交融，梅子果味，乳韻等滋味非常的豐富，氣息偶見奇異果味，正可謂深谷藏幽然，偏愛梅花重自“清”。
足火的水金龜，常有梅子果香味，巖韻凸顯，但滋味相比鐵羅漢來說更趨向中庸，即使焙到足火，還離不開它自有的特征“清”。
不俏不艷，傲骨天成的幾分清高又莊重持穩(wěn)。絕不會愧對“不可思議”四個字。
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